Když jsem přemýšlela, jaký dezert by se hodil ke svatomartinskému menu, říkala jsem si, že by to chtělo něco českého. Tak jsem nakonec zavrhla jak italský dezert, mexický dort, tak i francouzské rohlíčky. Trochu jsem zapátrala ve vodách internetu a na povrch mi k tomuto tématu vyplavaly bratislavské rohlíčky a svatomartinské podkovičky (vandrovnice). Do oka mi ale nakonec nejvíce padly kynuté rohlíčky paní Brýdové, plněné ořechovou nádivkou. Já jsem si práci ztížila a rozhodla se udělat i náplň makovou.

Na těsto je potřeba:

• 100g másla
• 80g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 30g droždí
• 250g hladké mouky
• 250g polohrubé mouky
• 250ml mléka

Část ingrediencí jsem si oddělila a nechala v troubě při 50°C vzejít kvásek. Poté jsem vše zapracovala v hladké těsto. Těsto by se samořejmě dalo svěřit domácí pekárně, já jsem se rozhodla pro obtížnější a ruční variantu. Dobře zpracované těsto je půl výhry. Jak radí Roman Vaněk ve své knize Poklady klasické české kuchyně – těsto musí pod rukami „pšoukat“. Poté jsem ho dala opět do mírně vyhřáté trouby kynout asi na tři hodiny.

Dalším velkým a úkolem bylo vytvořit si náplně. Ořechovou jsem připravila podle paní Brýdové. A makovou podle již zmíněně kuchařky Romana Vaňka.

Ořechová náplň:

• 200 ml mléka
• 7 lžic krystalového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 2 lžíce medu
• 250 g mletých ořechů
• 1 lžičky skořice
• 1 lžíce rumu
• trochu strouhanky

Vše jsem smíchala a povařila v menším hrnci. Strouhanku jsem nakonec ani nepoužila. Náplň byla hustá už tak dost.

Maková náplň:

• 200 g namletého máku
• 250 ml mléka
• 20 g vanilkového cukru
• 40 g moučkového cukru
• 40 g medu
• 50 ml tuzemského rumu
• 100 g švestkových povidel
• špetka mletého hřebíčku

Mléko a mák jsem v hrnci přivedla k varu a vařila jsme mák asi 10 minut, až do jeho změknutí. Poté jsem přidala všechny zbylé ingredience až na rum. Ten se dává až do vychladlé náplně.

Maková náplň byla o něco méně sladší než ořechová. Pokud rádi sladíte, oslaďte náplň o něco více.

Vykynuté těsto jsem rozdělila na 4 díly, které jsem vyválela do kulata a rozdělila na osm dílu. Každý díl jsem plnila trochou náplně a zarolovala od širšího konce k tomu tenčímu. Dávka těsta vyšla na dva plné plechy.

Zamotané rohlíčky jsme nechala na plechu asi ještě 15 minut odpočívat. Nakonec jsem je potřela bílkem a dala péct do trouby vyhřáté na 180°C na 15-20 minut.

V troubě jsme vypnula horkovzduch, protože mi pak pečivo tvrdne a je sušší.

Po vytažení se mají rohlíčky potřít ještě rozpuštěným máslem smíchaným s rumem. Na to jsem už ale úplně zapomněla a pádila jsem k prostřenému stolu o pár pater výš…

Před podáváním jsem rohlíčky pocukrovala.